Notre pain est politique : les blés paysans face à l'industrie boulangère
13,00 Délai de livraison : en fonction des délais fournisseurs, perturbés en cette période
Ajouter au panier
par Marc A., le 27/11/2019

A la fois informatif, technique et politique

Cet ouvrage semble prioritairement destiné à toute personne désireuse de s'orienter vers la fabrication artisanale de pains à base de farines paysannes variées, non dénaturées avec un mode de production lui aussi artisanal mais humainement mécanisé. On trouve la description de plusieurs variétés de blés, des catégories de farines avec leurs caractéristiques, des techniques de panification et des témoignages montrant les avantages et écueils d'un tel projet. Ce livre est également intéressant pour de simples curieux qui souhaitent obtenir quelques clés pour acheter du pain "nutritionnellement" sain. Tout boulanger digne de cette profession devrait le lire.