Bouillons
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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 222 pages
Poids : 985 g
Dimensions : 20cm X 27cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-6732-0
EAN : 9782732467320

Bouillons

de

chez La Martinière

Paru le | Relié 222 pages

Tout public

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photographies Louis-Laurent Grandadam | avec la collaboration de Tiphaine Campet


Quatrième de couverture

Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Ces préparations savoureuses et légères, William Ledeuil en a fait l'une de ses signatures. Le chef présente ses ingrédients fétiches et nous livre les secrets des bouillons de base (volaille, légumes, crustacés...) ou essentiels (bouillons clairs, tom kha kai...), à partir desquels il joue pour nous proposer une soixantaine de recettes. Bouillon de pot-au-feu, boeuf laqué, papaye, Saumon confit, aïoli de gingembre et jus de bouillabaisse, Bouillon pho de gambas, Infusion d'agrumes-citronnelle... Dans les bols fumants et envoûtants de parfums, on découvre une cuisine de liberté sublimée par les photographies de Louis Laurent Grandadam.

Biographie

William Ledeuil, chef étoilé, est aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB.

Avis des lecteurs

Laura R. le 10/09/2019

Très beau livre. Belles photos qui aident à identifier les ingrédients exotiques à acheter. Pas encore essayé les recettes.

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