Céréales & légumineuses
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Céréales & légumineuses

65 variétés, gestes techniques, 110 recettes

de ,

chez La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Paru le | Relié 415 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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photographies Philippe Barret | stylisme Nathalie Nannini | textes des portraits Estérelle Payany


Céréales & légumineuses

Du goût de noisette du blé et du petit épeautre à la saveur marquée du seigle et du sarrasin, du parfum grillé de l'amarante à l'odeur envoûtante du riz basmati, Régis Marcon nous invite à découvrir un monde aux mille textures et saveurs inédites : les céréales. Tout aussi vertueux, les fameuses lentilles vertes du Puy, fèves, azukis et autres légumes secs rivalisent de formes et de couleurs, révélant la douceur de leurs grains.

Dans la tradition culinaire française, seules certaines spécialités mettent à l'honneur ces graines qui pourtant font le charme de nombre de cuisines du monde entier, notamment au Moyen-Orient et en Amérique du Sud. Le chef triplement étoilé souhaite ainsi écrire une nouvelle page avec ces bijoux que sont les légumes secs et les céréales. Il nous enseigne comment préparer, cuire, accommoder ces merveilleux produits de la terre, qu'il décline en 110 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : Cake petit épeautre ; Saint-Jacques aux haricots noirs et orange ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes et oeuf poché ; Curry de poulet et pois chiches au lait de coco ; Succès muesli, pommes et tapioca...
Plus de cent recettes à base de légumineuses et de céréales : crakers, fenouil confit au taboulé de sistre, pain au maïs, salade de tomates d'été aux pois chiches frais et sorgho, socca, minestrone de homard au blé, houmous de haricots rouges, lentilles confites à l'anis. Chaque variété est présentée avec ses bienfaits et ses produits dérivés. ©Electre 2021
Format : Relié
Nb de pages : 415 pages
Poids : 2300 g
Dimensions : 23cm X 30cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-8530-0
EAN : 9782732485300

Du même auteur : Régis Marcon


Du même auteur : Philippe Barret