Du feu originel aux nouvelles cuissons
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Du feu originel aux nouvelles cuissons

pratiques, techniques, rôles sociaux

chez PIE-Peter Lang

Collection(s) : L'Europe alimentaire, n° 7

Paru le | Broché 373 pages

Public motivé

Grand format Livre broché
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Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la
nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés
constituent un sujet d'étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues.
L'archéologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour
mieux comprendre les dispositifs d'habitat et de vie. La littérature fournit de multiples évocations
du feu, de sa chaleur et de la préparation des repas. Les ustensiles et les méthodes employées
pour faire cuire les aliments n'ont pas échappé aux peintres. En dépit de toutes ces
manifestations d'intérêt, le sujet immense que constituent les opérations de cuisson des
nourritures au fil des siècles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l'attention
des historiens.

Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d'un thème fondamental
de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Les communications rassemblées ici empruntent
à plusieurs disciplines (histoire, archéologie, anthropologie), couvrent des aires géographiques
diverses (Proche Orient, Russie, Méditerranée occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie,
Mongolie, Sud Est de l'Asie, Australie, Europe) et la très longue durée, des dispositifs
néolithiques aux innovations culinaires contemporaines.

Les questions abordées intéressent les aspects économiques et techniques, les choix
énergétiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et
genrés qui s'organisent autour d'un feu, d'un appareil, d'un récipient et en fin de compte des
repas.
Etudes consacrées aux opérations de cuisson des aliments à travers les siècles et dans toutes les aires culturelles. Elles s'articulent autour de trois grandes parties : la lenteur de l'innovation dans l'évolution des cuissons ; le rapport entre art des techniques et méthode empirique ; la transmission familiale et les attributs sociaux dans l'acte de faire cuire. ©Electre 2021
Format : Broché
Nb de pages : 373 pages
Poids : 506 g
Dimensions : 15cm X 22cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-87574-228-5
EAN : 9782875742285