Encyclopédie de la cuisine végétarienne
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Encyclopédie de la cuisine végétarienne

de

chez Flammarion

Paru le | Relié 415 pages

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photographies de Nathalie Carnet | préface de Régis Marcon


Encyclopédie de la cuisine végétarienne

L'encyclopédie de référence de la cuisine végétarienne

¤ 200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas

. Toutes les techniques indispensables à la réalisation des préparations de base : tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées...
. Le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses...


¤ Près de 40 planches produits détaillées et commentées

¤ Plus de 100 recettes illustrées, originaires du monde entier classées par familles de produits (légumes, graines, soja...)

. Les plus classiques : soupe de quinoa, tartare d'algues, veggie makis et soupe miso, tian de ratatouille au petit épeautre, sablés croquants au sésame...
. Les plus gourmandes : risotto d'orge aux champignons de Paris, portobello burgers et chips de kale, chakchouka, pad thaï, tapioca à la noix de coco, petits gâteaux au pavot...


¤ Identification des recettes végétaliennes ou sans gluten
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs cuisiniers, pour préparer un tian de ratatouille au petit épeautre, un pad thaï, des gnocchis à la romaine, etc. ©Electre 2020
Format : Relié
Nb de pages : 415 pages
Poids : 2209 g
Dimensions : 25cm X 28cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-135463-0
EAN : 9782081354630

Du même auteur : Estérelle Payany