Encyclopédie de la viennoiserie maison

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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 440 pages
Poids : 2370 g
Dimensions : 25cm X 28cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-020699-2
EAN : 9782080206992

Encyclopédie de la viennoiserie maison

de

chez Flammarion

Paru le | Relié 440 pages

Tout public

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photographies de Valérie Lhomme | stylisme de Bérengère Abraham


Quatrième de couverture

Encyclopédie de la viennoiserie maison

On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain art de vivre à la française.

Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redécouvrir.

¤ Un cahier pratique qui présente

L'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde.

¤ Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas

S'organiser - Le matériel - Le pétrissage - La fermentation - Le tourage - Le façonnage - La garniture - La cuisson - La conservation.

¤ 100 recettes illustrées

Les brioches classiques et créatives - Les brioches de France - Les viennoiseries levées et feuilletées - Les feuilletages - Les beignets - Les choux - La viennoiserie d'ailleurs - Les restes de viennoiseries - Les farinages sucrées - Les farinages salés.

Biographie

¤ Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Auteure de l'Encyclopédie du pain maison, elle s'est tout naturellement intéressée à la viennoiserie.