Encyclopédie du chocolat
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Encyclopédie du chocolat

chez Flammarion

Paru le | Relié 415 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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sous la direction de Frédéric Bau | photographies de Clay McLachlan | préface de Pierre Hermé


Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand.

Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors...

Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons...

Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...
Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. ©Electre 2021
Format : Relié
Nb de pages : 415 pages
Poids : 1530 g
Dimensions : 20cm X 25cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-137045-6
EAN : 9782081370456