Encyclopédie du pain maison

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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 440 pages
Poids : 2360 g
Dimensions : 25cm X 28cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-148852-6
EAN : 9782081488526

Encyclopédie du pain maison

de

chez Flammarion

Paru le | Relié 440 pages

Tout public

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photographies de Valérie Lhomme | stylisme de Bérengère Abraham | dessins Alice Licata


Quatrième de couverture

Encyclopédie du Pain maison

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire Son pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est La bible pour les amateurs du « fait maison » !

¤ Un cahier pratique qui rassemble

L'histoire du pain ¤ Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ¤ Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ¤ Les pains de France, les pains du monde...

¤ La partie technique comporte de nombreux pas à pas

S'organiser ¤ Le matériel nécessaire ¤ La maîtrise du temps ¤ Les quantités ¤ Le pétrissage ¤ La fermentation ¤ Le lamage ¤ La cuisson ¤ La conservation ¤ Utiliser les restes

¤ Plus de 100 recettes illustrées

Les pains classiques ¤ Les pains de France ¤ Les pains de table salés ¤ Les pains sucrés du goûter ¤ Les pains du monde ¤ Avec du pain ¤ Avec de la pâte à pain ¤ Les restes du pain ¤ Les desserts au pain

Biographie

¤ Une auteure pédagogue et passionnée
Marie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.

Avis des lecteurs

Marie-Emilie L. le 28/05/2020

Très beau livre, particulièrement agréable à parcourir. Contenu éclairant, recettes alléchantes!

Du même auteur : Marie-Laure Fréchet