Encyclopédie du pain maison
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Encyclopédie du pain maison

de

chez Flammarion

Paru le | Relié 440 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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photographies de Valérie Lhomme | stylisme de Bérengère Abraham | dessins Alice Licata


Encyclopédie du Pain maison

Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire Son pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est La bible pour les amateurs du « fait maison » !

¤ Un cahier pratique qui rassemble

L'histoire du pain ¤ Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ¤ Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ¤ Les pains de France, les pains du monde...

¤ La partie technique comporte de nombreux pas à pas

S'organiser ¤ Le matériel nécessaire ¤ La maîtrise du temps ¤ Les quantités ¤ Le pétrissage ¤ La fermentation ¤ Le lamage ¤ La cuisson ¤ La conservation ¤ Utiliser les restes

¤ Plus de 100 recettes illustrées

Les pains classiques ¤ Les pains de France ¤ Les pains de table salés ¤ Les pains sucrés du goûter ¤ Les pains du monde ¤ Avec du pain ¤ Avec de la pâte à pain ¤ Les restes du pain ¤ Les desserts au pain
Cent recettes de pain illustrées et expliquées pas à pas, pour apprendre à le faire soi-même, à choisir son levain, à connaître les farines et les différentes étapes de panification. Avec des informations sur son histoire, la nutrition, les pains de France et à travers le monde. ©Electre 2021

Marie-Emilie L. le 28/05/2020

Très beau livre, particulièrement agréable à parcourir. Contenu éclairant, recettes alléchantes!

Format : Relié
Nb de pages : 440 pages
Poids : 2360 g
Dimensions : 25cm X 28cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-08-148852-6
EAN : 9782081488526

Du même auteur : Marie-Laure Fréchet