Fermentations !
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Fermentations !

les microbes nous veulent du bien
légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson...

de

chez Terre vivante

Collection(s) : Conseils d'expert

Paru le | Relié 510 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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illustrations Caroline Paquita, Elara Tanguy | préface Michael Pollan | traduit de l'américain par Pierre Bertrand


Fermentations !

Best-seller aux États-Unis, Fermentations ! est bien plus qu'un livre de cuisine... Bien sûr, il nous explique comment faire fermenter nos aliments, avec tous les détails et conseils pratiques nécessaires, mais surtout, il nous permet de comprendre ce que cela signifie, et comment un acte aussi quotidien et concret que la fabrication de sa choucroute est en réalité un acte politique, une façon de s'engager avec le monde. Faire ses aliments fermentés, c'est protester contre l'uniformisation du goût et des comportements alimentaires qui gagne toute la planète tel un rouleau compresseur, et manifester son indépendance vis-à-vis d'une industrie agro-alimentaire qui nous préfère en consommateurs passifs plutôt qu'en créateurs de produits uniques, expressions de nous-mêmes et de l'endroit où nous vivons.

Bref, cet ouvrage est un livre de cuisine militant, érudit, documenté et captivant ! Vous y trouverez des instructions détaillées sur la fermentation de presque tous les aliments imaginables : légumes, lait, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poisson, viande, oeufs... et découvrirez le monde passionnant des (bons) microbes qui nous entourent et nous fournissent choucroute, pickles, saucissons, yaourts, vins, fromages, pains, mais aussi kimchi, kwass, dosas, idlis, miso, tempeh, chicha, saké... Sandor Ellix Katz est le roi de la fermentation et son enthousiasme est contagieux, si contagieux qu'il nous donne envie d'essayer, juste pour voir... Bienvenue dans le monde des fermentos !
Présentation du processus de fermentation et conseils pour l'appliquer à toutes sortes d'aliments, des légumes aux céréales en passant par les poissons et les viandes et ainsi réaliser des recettes venues du monde entier telles que la choucroute, le kimchi, le kwass, les pickles, les yaourts et le miso. ©Electre 2021

Charlotte R. le 30/01/2021

Génial

plus qu'un livre de recettes, c'est un livre sur l’Être humain et son alimentation, j'adore!

terence t. le 29/01/2021

Excellent

Format : Relié
Nb de pages : 510 pages
Poids : 988 g
Dimensions : 17cm X 25cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-36098-318-6
EAN : 9782360983186