Frédéric Simonin
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Frédéric Simonin

la cuisine d'un chef engagé

de

chez Chêne

Paru le | Relié sous jaquette 317 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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Ce livre est également présenté dans notre sélection :

photographies Julie Limont | textes Patricia de Figueirédo | préfaces Joël Robuchon et Erik Orsenna


Créativité, simplicité, générosité, telles sont les principes que Frédéric Simonin applique à sa cuisine. Du tourteau en gelée acidulée à l'avocat à l'oeuf de poule nacré, servi façon florentine, le chef étoilé nous livre près de 80 recettes audacieuses et raffinées. Pour chacune un objectif : sublimer un produit.

Frédéric Simonin est passé par les plus belles maisons - Pavillon Ledoyen, Le Meurice, le Taillevent, le George V, et a travaillé aux côtés de Joël Robuchon, dont il a été le chef exécutif pour deux de ses établissements.

Propriétaire de son établissement dans le 17e arrondissement de Paris, Frédéric Simonin est aussi ambassadeur de l'association Bleu-Blanc-Coeur, co-présidée par trois hommes (Pierre Weill, Jean-Pierre Pasquet et Bernard Schmitt) qui militent pour « bien nourrir les animaux afin de bien nourrir les hommes. » Onze portraits de producteurs, dont une grande partie d'éleveurs Bleu-Blanc-Coeur, émaillent le livre pour apporter un éclairage sur les produits utilisés par le chef dans le respect d une agriculture durable et d une restauration responsable.
80 recettes simples et sophistiquées, selon les principes du chef étoilé, dont l'intention est à chaque fois de sublimer un produit en particulier. L'ensemble est complété par le portrait des douze producteurs et éleveurs qui collaborent avec le cuisinier et s'inscrivent dans une agriculture durable. ©Electre 2019
Format : Relié sous jaquette
Nb de pages : 317 pages
Poids : 400 g
Dimensions : 24cm X 29cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-8123-1758-3
EAN : 9782812317583

Du même auteur : Stéphane Méjanès