Hygiène et restauration
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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 392 pages
Poids : 490 g
Dimensions : 15cm X 21cm
Date de parution :
EAN : 9782857080077

Hygiène et restauration

de

chez BPI

Collection(s) : Guides pratiques des CHR

Paru le | Broché 392 pages

Lycée, filière technologique (Elèves)

30.10 Indisponible

Quatrième de couverture

  • Intoxications alimentaires
  • Connaissance des microbes
  • Planification de l'hygiène
  • Hygiène des mains ; état de santé du personnel
  • Qualité sanitaire des matières premières
  • Conservation des denrées alimentaires ; congélation, sous vide
  • Préparations culinaires ; plats cuisinés à l'avance
  • Distribution
  • Lavage de la vaisselle
  • Nettoyage et désinfection
  • Conception des locaux : «marche en avant»
  • Prélèvements microbiologiques
  • Arrêté du 26 septembre 1980
  • Réglementations diverses
  • Biographie

    Titulaire du Brevet de Technicien Supérieur d'analyses chimiques et biologiques, d'une Maîtrise de Biochimie et Microbiologie. Elle est Professeur certifié et s'est spécialisée dans les problèmes d'hygiène en restauration.

    De 1977 à 1985, elle a enseigné les programmes de diététique et d'hygiène dans les sections de B.T. (brevet de technicien) et B.T.S. (brevet de technicien supérieur) au Lycée technique hôtelier de Paris. Elle assurait également, dans ce domaine, la formation des professeurs d'enseignement pratique professionnel de L.E.P.

    Elle a, en outre, animé de nombreux stages d'hygiène et de diététique dans différentes entreprises de restauration.

    De 1985 à 1990, elle a été journaliste-rédactrice spécialisée au Journal L'Hôtellerie.

    Par ailleurs, elle est l'auteur d'un ouvrage de diététique appliquée à la restauration : Sciences appliquées à l'alimentation : Besoins et rations alimentaires • Menus • Régimes simples paru aux Editions B.P.I.

    Du même auteur : Dominique Loiseau