Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire
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Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire

250 techniques de chef expliquées pas à pas en 1.800 photos

de

chez Larousse

Collection(s) : Larousse pratique

Paru le | Relié 716 pages

Tout public

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préface de Paul Bocuse | photographies d'Aurélie Jeannette et Jonathan Thevenet


. 250 techniques illustrées étape par étape pour maîtriser les
basiques et les savoir-faire les plus élaborés de la gastronomie
française.
. 70 recettes inédites proposées par les Chefs de l'Institut, des
plus accessibles aux plus innovantes.
. Plus de 1 800 photographies.
. Des textes riches et détaillés pour tout comprendre sur
l'utilisation des produits, les modes de cuisson et les principes
de conservation...
. Et pour aller encore plus loin, les secrets des accords mets-vins
et des arts de la table !
Des techniques expliquées étape par étape et classées par difficulté, accompagnées de 100 recettes pour les mettre en pratique : marinade pour poulet grillé, navarin d'agneau, filets de sole, pommes boulangères, pépites de foie gras, carpaccio de Saint-Jacques, etc. Avec des informations et des conseils sur le choix des viandes, des vins, des sauces, des fruits et des légumes. ©Electre 2020
Format : Relié
Nb de pages : 716 pages
Poids : 4630 g
Dimensions : 26cm X 30cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-03-591465-1
EAN : 9782035914651