Jardins de chefs
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Jardins de chefs

histoires et recettes, de la graine à l'assiette

chez Phaidon

Paru le | Relié sous jaquette 255 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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préface Jeremy Fox | traduit de l'anglais par Améline Néreaud et Marion Richaud


Pour de nombreux chefs, le jardin est une extension de leur cuisine. Qu'il soit installé sur un toit-terrasse ou s'étende sur plusieurs hectares, leur jardin leur fournit des ingrédients de qualité ainsi qu'une inépuisable source d'inspiration, liée aux saisons et au terroir du restaurant.

Jardins de chefs raconte l'histoire de quarante des plus grands chefs au monde - pour lesquels le jardin fait partie intégrante de leur cuisine - et propose plus de quatre-vingts recettes inspirées par leur production et leur environnement. Tous nous révèlent ce qu'ils cultivent, pourquoi et comment, afin de concevoir les plats qui leur ont valu une réputation mondiale. Cet ouvrage est une véritable plongée au coeur des pratiques créatives des grands noms de la gastronomie internationale actuelle.
Près de quarante chefs reconnus présentent les jardins de leurs restaurants, les variétés de plantes qui y sont cultivées et leurs méthodes de culture, du potager traditionnel aux serres et aux micro-fermes, en passant par les jardins suspendus, les jardins urbains ou encore les cultures en aéroponie sur les toits d'immeuble. Avec des recettes dont les ingrédients sont issus de ces jardins. ©Electre 2019
Format : Relié sous jaquette
Nb de pages : 255 pages
Poids : 1016 g
Dimensions : 21cm X 28cm
Date de parution :
ISBN : 978-0-7148-7885-0
EAN : 9780714878850