L'autocontrôle microbiologique en restauration collective
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L'autocontrôle microbiologique en restauration collective

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chez Lavoisier-Tec & Doc

Paru le | Broché 374 pages

Professionnels

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L'autocontrôlé microbiologique en restauration collective

En restauration collective, la distribution de préparations culinaires à une collectivité de rationnaires réguliers représente parfois un risque de transmission d'agents microbiens néfastes pour leur santé, surtout chez les rationnaires plus fragiles (restauration scolaire, EHPAD, hôpitaux).

Dans ce secteur si proche de la fourchette, la marge de sécurité microbiologique peut être entamée du fait des installations, et lors d'erreurs du fonctionnement.

L'autocontrôle microbiologique doit donc constituer un ensemble complet et cohérent, dont les analyses de laboratoire ne sont qu'une partie.

L'autocontrôle microbiologique en restauration collective est conçu comme un appui scientifique, technique et réglementaire aux établissements de restauration collective, dont les cuisines centrales.

Cet ouvrage est ainsi un véritable « guide des mauvaises pratiques d'hygiène, de leur détection et de leur correction », pour un véritable autocontrôlé synthétique en trois temps : s'informer, s'évaluer, se corriger.

Cet ouvrage très illustré est composé de deux parties (installations et fonctionnement) et est doté d'un index fourni et d'une bibliographie de plus de 370 références scientifiques. Il s'adresse à tous les intervenants en restauration collective (exploitants, responsables qualité, hygiénistes-conseil, étudiants et enseignants-chercheurs des écoles vétérinaires ou agronomiques, services d'inspection, médecins du travail).
Un guide scientifique, technique et réglementaire des bonnes pratiques d'hygiène dans les établissements de restauration collective, aussi bien au niveau des installations que de leur fonctionnement. ©Electre 2019
Format : Broché
Nb de pages : 374 pages
Poids : 755 g
Dimensions : 16cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7430-2441-3
EAN : 9782743024413

Du même auteur : Eric Dromigny