L'innovation aux fourneaux
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L'innovation aux fourneaux

en dix idées-clés

de ,

chez Dunod

Collection(s) : Ekho

Paru le | Broché 201 pages

Tout public

Poche Livre broché
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schémas et illustrations Raphaël Haumont et Rachid Maraï


L'innovation aux fourneaux

En dix idées-clé

Comment inventer la cuisine de demain ?

Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine toujours plus gourmande, plus saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.

Dans cette nouvelle édition revisitée, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo, pour innover... en cuisine !
Le chef étoilé Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2021
Format : Broché
Nb de pages : 201 pages
Poids : 127 g
Dimensions : 11cm X 18cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-10-082191-4
EAN : 9782100821914

Du même auteur : Thierry Marx


Du même auteur : Raphaël Haumont