L'innovation aux fourneaux
facebook google+ twitter

L'innovation aux fourneaux

de ,

chez Dunod

Paru le | Broché 159 pages

Tout public

Grand format Livre broché
14.90 Indisponible

schémas et illustrations Raphaël Haumont et Rachid Maraï


«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra
scientifique et devra soumettre ses formules à
une méthode et une précision qui ne laisseront
rien au hasard.»

Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le
Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël
Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous
deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine.
Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les
nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent
une même vision : la cuisine de demain sera saine,
savoureuse, et respectueuse de la planète !
Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2019
Format : Broché
Nb de pages : 159 pages
Poids : 222 g
Dimensions : 13cm X 20cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-10-073980-6
EAN : 9782100739806

Du même auteur : Thierry Marx


Du même auteur : Raphaël Haumont