L'innovation aux fourneaux
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L'innovation aux fourneaux

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«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra
scientifique et devra soumettre ses formules à
une méthode et une précision qui ne laisseront
rien au hasard.»

Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le
Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël
Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous
deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine.
Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les
nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent
une même vision : la cuisine de demain sera saine,
savoureuse, et respectueuse de la planète !
Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. ©Electre 2017

Du même auteur : Thierry Marx