L'oenologie
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L'oenologie

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chez Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Cave & terroir

Paru le | Broché

Professionnels

Grand format Livre broché
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L'oenologie

L'objectif de ce manuel est d'aborder la science du vin sous ses
multiples aspects : de la matière première - le raisin vendangé et ses
constituants chimiques - jusqu'à la diversité des vignobles, en passant
par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation,
les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.

Cette 8e édition fait une large place à l'oenologie durable avec ses
engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir,
sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs,
maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.

Ouvrage scientifique, technique et pratique, L'Oenologie a pour vocation d'être l'instrument précis capable d'apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension
du fait technologique.

Le public

Professionnels de la vigne et du vin : viticulteurs, vinificateurs, oenologues, techniciens. Chercheurs, enseignants et étudiants en viticulture et oenologie.
S'adressant aux élèves, aux stagiaires et aux formateurs de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles, les auteurs apportent les derniers acquis de la science oenologique moderne, techniques de vinification, méthodes d'analyse pour allier qualité et adaptation au marché. ©Electre 2021
Format : Broché
Poids : 840 g
Dimensions : 16cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7430-2274-7
EAN : 9782743022747

Du même auteur : Colette Navarre