La cuisine de référence
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La cuisine de référence

techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

de

chez BPI

Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie

Paru le | Broché 1152 pages

Lycée professionnel et apprentissage (Elèves)

Grand format Livre broché
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Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger.

Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir.

Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées.

Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français.

Avec environ 500 techniques de base, quelque 1 000 fiches techniques et plus de 3 000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'accès à 118 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble.
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. ©Electre 2021

Cyrielle C. le 30/04/2020

Un must

Livre indispensable pour qui souhaite vraiment se perfectionner. Tout y est, une référence.

Loriane K. le 29/04/2020

Bien

Super livre

William B. le 10/07/2019

Très complet

Format : Broché
Nb de pages : 1152 pages
Poids : 1853 g
Dimensions : 22cm X 31cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-85708-573-7
EAN : 9782857085737