La cuisine médiévale
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La cuisine médiévale

du Ve au XVe siècle
38 recettes à réaliser

de

chez Heimdal

Paru le | Cartonné 96 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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avec la participation d'Anne-Elisabeth & Erik Groult


La cuisine n'a cessé d'évoluer du Ve siècle jusqu'à la fin du XVe siècle. Elle est un compromis entre le modèle méditerranéen et le modèle capétien. Le premier est un héritage de l'Antiquité gréco-latine, intégrant des éléments de la cuisine des envahisseurs barbares, le second est né à la cour des rois de France dans les deux derniers siècles de la période médiévale. La postérité retient de cette longue période deux ouvrages emblématiques le Viandier de Taillevent et Le Mesnagier de Paris. Ces deux oeuvres sont les racines de notre gastronomie et font partie de notre patrimoine culinaire.

Ce livre s'adresse aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux passionnés de Moyen Âge. Chaque recette, adaptée aux goûts d'aujourd'hui, est placée dans son contexte historique. Il regroupe ainsi trente-huit recettes de cuisine depuis les tréfonds du Moyen Âge, durant la période mérovingienne, jusqu'à la période de transition qu'est le XVe siècle. Redécouvrons les saveurs, couleurs, textures et parfums de mets incontournables : brouet, galimafrée, comminée, crétonnée, porée... qui méritent de retrouver une place sur nos tables d'aujourd'hui.
Des recettes de cuisine médiévale telles que le brouet, la galimafrée ou la porée, adaptées aux saveurs actuelles et accompagnées d'explications historiques. ©Electre 2020
Format : Cartonné
Nb de pages : 96 pages
Poids : 660 g
Dimensions : 22cm X 31cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-84048-505-6
EAN : 9782840485056

Du même auteur : Josy Marty-Dufaut