La France gastronome : comment le restaurant est entré dans notre histoire
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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 282 pages
Poids : 174 g
Dimensions : 11cm X 17cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-228-92639-3
EAN : 9782228926393

La France gastronome

comment le restaurant est entré dans notre histoire

de

chez Payot

Collection(s) : Petite bibliothèque Payot

Paru le | Broché 282 pages

Tout public

Poche
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Quatrième de couverture

« Parbleu ! Il n'y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. »
Guy de Maupassant

Notre gastronomie est née à la fin du XVIIIe siècle. Quelques décennies plus tard, elle avait conquis le monde. Grâce à l'invention du restaurant à l'automne 1765, puis à son formidable essor à la Révolution et au XIXe siècle, plus personne n'ignore désormais que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il sait en parler. Nous le devons à Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur de l'histoire, mais aussi à Grimod de La Reynière, premier grand critique gastronomique, à Antoine Carême, premier cuisinier vedette, à Brillat-Savarin, premier intellectuel de la table, et à Escoffier, qui propulsa la cuisine française dans la modernité. Nous le devons encore à la sauce poulette, qui permit aux restaurateurs de s'imposer définitivement face aux traiteurs et aux aubergistes, et nous le devons aux centaines de milliers de clients que les cuisiniers durent ensuite apprendre à séduire quotidiennement. C'est ce moment de notre histoire que raconte Antoine de Baecque, celui où la cuisine est devenue un trait spécifique de l'identité française.

Biographie

Historien, écrivain et journaliste, Antoine de Baecque est professeur à l'École normale supérieure.

Du même auteur : Antoine Baecque