Le bois & le vin
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Le bois & le vin

les mystères de leur mariage

de

chez Campagne et compagnie

Collection(s) : Vigne et vin

Paru le | Broché 271 pages

Professionnels

Grand format Livre broché
29.00 Indisponible

illustrations de Gaétan Nocq | préface René Naudin


"[...] le bois de chêne et le vin de qualité étaient faits l'un pour l'autre...
Le caractère boisé communiqué par le contact avec le chêne renforce les
qualités intrinsèques du vin en apportant un complément aromatique
très souvent apprécié. [...] Ce caractère est sous l'influence de plusieurs
paramètres : l'espèce botanique du chêne, l'origine géographique des
arbres, la texture du bois, la durée de l'élevage, l'appellation du vin, l'action
de l'homme dans sa technique de conduite de cette pratique.

Ces différents aspects sont très justement abordés par l'auteur [...] qui,
pour compléter sa réflexion, a réalisé un sondage sur l'utilisation des fûts
neufs de chêne en Bourgogne auprès de plusieurs viticulteurs, oenologues,
responsables professionnels. Les résultats marquent l'intérêt de cette méthode
d'élevage dans la recherche de l'optimisation qualitative des vins de garde
et apportent quelques précisions «pratiques» dans sa réalisation."

Extrait de la préface de René Naudin, oenologue, directeur régional honoraire ITV France,
Centre expérimental de Beaune (Bourgogne)

L'ouvrage, abondamment illustré, fournit une riche bibliographie et un
important vocabulaire sur la forêt, le transport du bois, la fabrication des
foudres et tonneaux, l'élevage du vin et ses échanges avec le bois des chênes.
Etude sur les relations qui existent entre le vin et le fût de chêne dans lequel il est élevé. L'historien détaille l'influence de l'origine géographique des arbres, de la texture du bois, du temps d'élevage, présente les métiers de la tonnellerie, les outils des tonneliers, etc. Un chapitre prend pour exemple la Bourgogne. ©Electre 2019
Format : Broché
Nb de pages : 271 pages
Poids : 610 g
Dimensions : 17cm X 23cm
Date de parution :
EAN : 9791090213265

Du même auteur : Roger-Paul Dubrion