Le grand Larousse gastronomique
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Le grand Larousse gastronomique

chez Larousse

Paru le | Cartonné 989 pages

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Le Grand Larousse gastronomique

Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon

Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ?

De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse.

Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape.

Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.

Partagez le quotidien d une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens.

Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine
Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes, dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits, biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants, équipements, techniques et bases culinaires. ©Electre 2021
Format : Cartonné
Nb de pages : 989 pages
Poids : 4314 g
Dimensions : 24cm X 31cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-03-594805-2
EAN : 9782035948052