Le grand livre de la viennoiserie
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Le grand livre de la viennoiserie

classique, tendance, prestige

chez Ducasse Editions

Paru le | Relié 279 pages

Public motivé

Grand format Livre relié
49.00 Indisponible

photographies de Jérôme Lanier et Kwangsoo Lee | préfaces Franck Michel, Franck Dépériers | avant-propos Michel Rochat


La référence incontournable de la viennoiserie !

Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrés, Le Grand Livre de la Viennoiserie est la nouvelle bible de la discipline. Entre grands classiques français, délices du monde et créations originales du concours MOF, ce livre vous propose un tour d'hori3on complet d'une viennoiserie qui oscille entre tradition et modernité.

Croissant, torsade, cinnamon roll ou encore couronne chocolatée, nos quatre auteurs et experts partagent ici leur technique et leur savoir-faire pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie.

Un ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs éclairés, soucieux d'élargir leurs compétences et de découvrir des recettes originales et inédites.
Destiné aux professionnels comme aux amateurs, ce manuel explique les principales techniques boulangères et pâtissières et propose 80 recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains, brioches, gâteaux, biscuits, tartes, par exemple. ©Electre 2020
Format : Relié
Nb de pages : 279 pages
Poids : 1540 g
Dimensions : 23cm X 30cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-37945-044-0
EAN : 9782379450440