Le guide de la fermentation du Noma
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Le guide de la fermentation du Noma

de ,

chez Chêne

Paru le | Relié 455 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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photographies Evan Sung | illustrations Paula Troxler | traduction Anne-Claire Levaux


Le chef du restaurant Noma à Copenhague présente un choix de recettes à base de produits fermentés, gage de santé autant que de qualités gustatives, et décrit ses techniques pour les intégrer à des plats complets et gastronomiques. ©Electre 2021

thibaut b. le 21/04/2020

Excellent livre sur la fermentation en général et au noma. Ne contient pas toute les recettes (ex, pas le kimchi) mais plutôt les principes généraux et recettes plus complexes pour comprendre l'univers et les ressorts de la fermentation.

Format : Relié
Nb de pages : 455 pages
Poids : 1176 g
Dimensions : 20cm X 26cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-8123-1900-6
EAN : 9782812319006

Du même auteur : René Redzepi