Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 301 pages
Poids : 1316 g
Dimensions : 20cm X 27cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-03-597368-9
EAN : 9782035973689

Le Larousse du pain

80 recettes de pains et viennoiseries

de

chez Larousse

Collection(s) : Le Larousse de...

Paru le | Relié 301 pages

Tout public

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avec la collaboration de Jean-Philippe de Tonnac | photographies de Massimo Pessina


Quatrième de couverture

Le Larousse du Pain

Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.

Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.

  • Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
  • Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
  • Les pains bios au levain naturel : pain à l'épeautre, tourte de meule...
  • Les pains aux ingrédients : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche...
  • Les pains à l'huile : ciabatta, fougasse, pizza...
  • Les viennoiseries et pains sucrés : croissant, pain au chocolat, brioche...
  • Les petits pains : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
  • Les pains régionaux : marguerite, vivarais, tabatière...
  • Les pains du monde : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...

Biographie

Issu d'une lignée de boulangers d'origine alsacienne, Éric Kayser porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu'à l'étranger - en particulier au Japon et aux États-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de partager son savoir-faire.

Avis des lecteurs

Aurélie C. le 29/12/2020

Cadeau de noël

A priori très content du contenu. Peut-être plus adapté à un public déjà avisé.