Le poulet de Newton : la science en cuisine

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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 189 pages
Poids : 230 g
Dimensions : 14cm X 21cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-02-132543-0
EAN : 9782021325430

Le poulet de Newton

la science en cuisine

de

chez Seuil

Collection(s) : Science ouverte

Paru le | Broché 189 pages

Tout public

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traduit de l'italien par Jérôme Nicolas


Quatrième de couverture

Le Poulet de Newton

S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes.

Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur. Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit.

Ce livre, par-delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science « molle » sur la science « dure ». Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine.

Biographie

Massimiano Bucchi est spécialiste en communication scientifique et technique, professeur de sociologie à l'université de Trento, et auteur de nombreuses publications sur les relations entre science et société.