Le végétal par William Ledeuil
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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 301 pages
Poids : 1293 g
Dimensions : 20cm X 27cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-9048-9
EAN : 9782732490489

Le végétal par William Ledeuil

de

chez La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Paru le | Relié 301 pages

Tout public

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photographies de Louis-Laurent Grandadam


Les libraires en parlent

(Le comptoir des mots)

Quel bel hommage à nos chers légumes, céréales et champignons en tous genres ! Outre les recettes déconcertantes d'originalité, les belles photos qui peuplent ce guide donnent l'envie de se précipiter au premier marché venu pour mitonner au plus vite de bons petits plats !

Quatrième de couverture

Feuilles frisées, pois croquants, tomates rayées, agrumes parfumés : le monde végétal murmure des notes délicates et infinies à l'oreille d'un chef. Attaché à la richesse des terroirs, William Ledeuil revient à l'origine des saveurs : la qualité et la diversité des produits. Il explore les familles végétales, pour découvrir ce que les choux et les courges chatoyantes, les asperges et de précieuses baies ont à nous offrir. Une petite épicerie et un répertoire de recettes de base (bouillons, pistous, currys, vinaigres... ! précèdent 70 recettes classées par types de cuisson (cru, braisé, rôti, mijoté... ! . Radis de couleur marinés, vinaigrette pamplemousse-miel-vanilie ; Ravioles de chou-rave, fenouil, pomme, feta ; Cèpes rôtis, radicchio au vinaigre de shiso ; Curry vert de cresson, cédrat ; Bouillon de châtaigne ; Fleurs de courgettes fardes, condiment tomate épicé...

Le Végétal par William Ledeuil, c'est une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, herbes ou agrumes, avec la complicité du photographe Louis Laurent Grandadam et de l'auteure Chae Rin Vincent.

Biographie

William Ledeuil, chef étoilé, est aux commandes de trois restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie, KGB et Kitchen Terlrel.

Du même auteur : William Ledeuil