Les beurres d'Isigny
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Les beurres d'Isigny

aux origines d'une Normandie laitière
XVIIe-XIXe siècles

de

chez Presses universitaires François-Rabelais

Collection(s) : Tables des hommes

Paru le | Broché 384 pages

Public motivé

Grand format Livre broché
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préface Jean-Marc Moriceau


Les Beurres d'Isigny

Aux origines d'une Normandie laitière

Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous L'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.

La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment.

À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.
L'histoire de la spécialisation agricole en Normandie et une réflexion sur les origines de l'industrie agro-alimentaire française. Alors que la consommation de beurre augmente fortement sous l’Ancien Régime, le Cotentin et la région de Bayeux orientent leur élevage vers la production laitière. Isigny finit par jouer un rôle central dans l’approvisionnement des villes, dont Paris. ©Electre 2019
Format : Broché
Nb de pages : 384 pages
Poids : 664 g
Dimensions : 16cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-86906-697-7
EAN : 9782869066977