Les couleurs de la cuisine

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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 192 pages
Poids : 482 g
Dimensions : 16cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-10-078150-8
EAN : 9782100781508

Les couleurs de la cuisine

de

chez Dunod

Paru le | Broché 192 pages

Tout public

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photographies Léandre Chéron


Les libraires en parlent

Chronique Page des libraires, rédigée par Claire Lesobre Librairie Entre les lignes (Creil)

Manger est un acte vital. Mais c’est aussi, et surtout, un acte qui met à contribution nos cinq sens. Et le premier, avant le goût, est la vue. D’où l’importance de la couleur et du beau dans un plat. Si la couleur, pour toute civilisation, a une symbolique, comme un message codé que notre conscient ou notre inconscient va décoder, toute l’astuce des cuisiniers est de l’embellir, de la changer ou de la fixer. Et c’est là qu’intervient la chimie pour que nos pupilles en profitent autant que nos papilles ! Si nous avons tous observé que les homards, gambas et crabes deviennent rouges à la cuisson, que les avocats ou les pommes brunissent quand on les coupe ou encore que le mélange sucre / jaune d’œuf blanchit quand on le bat, ce livre nous donne toutes les explications scientifiques, et bien d’autres, des réactions chimiques qui se passent dans nos casseroles. Dévorons ce livre pour mieux apprécier ce que nous mangeons !

Quatrième de couverture

Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette.

Du même auteur : Raphaël Haumont