Les secrets de la casserole
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Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 232 pages
Poids : 442 g
Dimensions : 16cm X 25cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7011-4974-5
EAN : 9782701149745

Les secrets de la casserole

de

chez Belin

Paru le | Relié 232 pages

Tout public

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Quatrième de couverture

Les secrets de la casserole

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.

Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

Biographie

Hervé This est physico-chimiste à l'Institut National de la Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller scientifique de la revue Pour la Science, membre de l'Académie Nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie.