Les secrets du chocolat
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Les secrets du chocolat

voyage gourmand dans l'atelier de Jacques Genin

de

chez Delcourt

Collection(s) : Mirages

Paru le | Cartonné 111 pages

Grand format Livre relié
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Chronique Page des libraires, rédigée par Édouard Chevais-Deighton Librairie Charlemagne (Toulon)

Surfant sur l’intérêt suscité par des albums relatifs aux plaisirs de la table ou du vin, Les Secrets du chocolat propose de pénétrer dans l’antre de Jacques Génin, fondeur de chocolat, et « non chocolatier », comme il le précise lui-même. Tout commence à l’occasion d’une rencontre organisée à l’initiative d’un éditeur, entre Jacques Génin et un auteur de bande dessinée, Franckie Alarcon. Ensemble, ils décident de décrire le fonctionnement d’un atelier de fondeur de chocolat. Des mariages d’épices les plus improbables aux recettes fascinantes reproduites au fil des pages, le lecteur s’initie à quelques-uns des secrets de l’art difficile de la fabrication du chocolat et à la meilleure façon de mettre en valeur ses mille et une facettes. En outre, le lecteur voyage, puisqu’il est invité à suivre les auteurs en Amérique du Sud, sur les traces de fèves rares, ou dans l’atelier de l’artiste, au travers de trois journées de « stage », au terme desquelles il apparaît que le chocolat est avant tout une affaire de générosité.

Quels secrets gourmands se cachent
derrière la fabrication du chocolat ?
Oui sont les passionnés qui régalent nos
papilles ? Comment se déroule la vie d'un atelier ?
Pendant un an, l'auteur de bande dessinée Franckie
Alarcon a joué la petite souris pour tous
les amoureux de cacao en partageant le quotidien
du fondeur en chocolat Jacques Genin.

Témoin privilégié dans l'atelier du maître,
le dessinateur au regard alléché a tenté de percer
les mystères des ganaches et pralinés, de comprendre
les inspirations de son guide et de voler
un peu du savoir-faire de ses équipes.

Afin que ce voyage sucré soit complet, ce livre
embarque aussi Franckie et tous les chocovores à
des milliers de kilomètres, en Amérique du Sud.
Confrère de Jacques Genin, Stéphane Bonnat a pris
l'auteur dans ses valises pour visiter les plantations
au Pérou et lui faire découvrir l'art de transformer
le cacao en chocolat.

De la production des fèves aux recettes de Jacques
Genin, de la création des bonbons à la confection
des pâtisseries, des salons parisiens à la jungle
amazonienne, Les Secrets du chocolat vous propose
une plongée passionnante, ludique et savoureuse
dans un univers rare et fascinant. Suivez les guides !
Une plongée, en dessins, dans la fabrication du chocolat avec le chef chocolatier Jacques Genin. ©Electre 2021
Format : Cartonné
Nb de pages : 111 pages
Poids : 595 g
Dimensions : 20cm X 27cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7560-6175-7
EAN : 9782756061757

Du même auteur : Franckie Alarcon