Menaces sur la gastronomie française : comprendre ce qui va changer
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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 389 pages
Poids : 614 g
Dimensions : 16cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-940632-61-9
EAN : 9782940632619

Menaces sur la gastronomie française

comprendre ce qui va changer

de ,

chez Balland Editions

Collection(s) : Documents

Paru le | Broché 389 pages

Tout public

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préface de Pascal Ory


Quatrième de couverture

Menaces sur la gastronomie française

Beaucoup pensent la gastronomie française menacée par un certain nombre d'évolutions : standardisation et perte de goût des produits agro-alimentaires, restauration rapide, régression du repas familial et du repas collectif au travail, augmentation du nombre de pays attractifs sur plan de la gastronomie...

Si ces menaces et concurrences sont bien réelles, des signes d'espoir et de résilience se profilent, notamment grâce à l'engagement des Français envers l'art culinaire, ainsi qu'à la capacité d'innovation des professionnels et à la reconnaissance des étrangers. S'y ajoutent des pistes concrètes proposées pour un soutien renforcé des pouvoirs publics.

C'est cet amour gastronomique à la française que Patrice et Christine van Ackere décortiquent ici avec soin. Ce livre riche d'entretiens avec un grand nombre de Chefs français et étrangers, de présidents d'associations et d'instances gastronomiques, de directeurs de festivals, de producteurs ou d'exportateurs passionnera tous ceux qui attachent de l'importance à la gastronomie ainsi que les professionnels, premiers témoins des évolutions examinées et discutées.

Biographie

Christine van Ackere, biologiste de formation, a une expérience de cheffe, organise des événements gastronomiques et est consultante en création de restaurants.

Patrice van Ackere, ancien élève de l'ENA, a été membre de jurys culinaires et d'associations gastronomiques, a parcouru la moitié des pays du monde à la découverte des peuples et de leur gastronomie.

Ils sont les auteurs de Passion gastronomique aux Éditions Balland.