Moutarde
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Moutarde

un trésor de Bourgogne
40 recettes de grands chefs

de

chez La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Paru le | Relié 191 pages

Tout public

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texte Bénédicte Bortoli | photographies Matthieu Cellard


Véritable emblème du terroir français, la moutarde est le condiment le plus consommé au monde. Ce bel ouvrage nous raconte son histoire et les étapes de sa fabrication, et nous invite à découvrir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Moutarde lisse, en grains, au cassis, au piment d'Espelette, au pinot noir, au pain d'épices de Dijon sont autant de déclinaisons qui éveillent la créativité de grands Chefs du monde entier ici réunis. Carte blanche leur a été donnée pour proposer 40 recettes inédites : Crème de moutarde aux feuilles de coriandre et à l'orange confite, Bonbonnière de Saint-Jacques et coquillages, Anticucho de coeur de boeuf aux moutardes de Bourgogne et basilic, Soufflé à la moutarde au yuzu ou encore le cocktail L'Amour tarde...

40 recettes de grands chefs

Philippe Auge

Patrick Bertron

Daniel Boulud

Jean-Rémi Caillon

Jean-Michel Carrette

Lucile Darosey

Omar Dhiab

Rubén Escudero

William Frachot

Mourad Haddouche

Colin Lach

Christophe Muller

Aymeric Pinard

Éric Pras

Guillaume Quenza et Matthieu Biron

Sylvain Sendra

Keishi Sugimura

Michel et Cesar Troisgros

Louis-Philippe Vigilant
Richement illustré, cet ouvrage retrace l'histoire et les étapes de fabrication de ce condiment, puis donne à voir la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne. Avec quarante recettes élaborées par de grands chefs : sole côtière à la moutarde au poivre de Penja, homard en tempura au son de moutarde, poulpe à l'olive et moutarde au pinot noir ou encore cocktail L'amour tarde. ©Electre 2021
Format : Relié
Nb de pages : 191 pages
Poids : 1244 g
Dimensions : 23cm X 30cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-9471-5
EAN : 9782732494715

Du même auteur : Bénédicte Bortoli