Ni cru ni cuit
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Ni cru ni cuit

histoire et civilisation de l'aliment fermenté

de

chez Alma éditeur

Paru le | Broché 359 pages

Tout public

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«Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes
qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires,
grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs
saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous
sommes humains parce que nous cuisons nos aliments,
certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus
longtemps, nous les faisons fermenter. L'aliment fermenté
n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation
apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous
conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus
seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens,
elle entre dans la dimension des relations humaines,
de la mémoire individuelle et collective, de l'histoire,
de l'identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre
le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains
depuis le début de leur existence, et il est probable qu'il
ne s'éteindra pas tant que l'humanité habitera cette terre.»
Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation. ©Electre 2019
Format : Broché
Nb de pages : 359 pages
Poids : 905 g
Dimensions : 18cm X 22cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-36279-107-9
EAN : 9782362791079

Du même auteur : Marie-Claire Frédéric