Notre pain est politique
facebook google+ twitter

Notre pain est politique

les blés paysans face à l'industrie boulangère

de

chez Les éditions de la dernière lettre

Paru le | Broché 207 pages

Tout public

Grand format Livre broché
13.00 Délai de livraison : en fonction des délais fournisseurs, perturbés en cette période
Ajouter au panier Frais de livraison

avec Mathieu Brier


Comment cultiver du blé sans dépendre des multinationales ?

Pourquoi le gluten est-il devenu un problème pour la santé ?

Les semences paysannes sont-elles interdites ?

Qui sont les géants de la boulangerie industrielle ?

La baguette « tradition » et les pains surgelés sont-ils si différents ?

Véritable guide nous emmenant de la sélection du grain jusqu'à la cuisson du pain, ce livre permet de comprendre l'impasse nutritionnelle, écologique et sociale de l'industrie boulangère. Et, à partir des blés paysans, de découvrir la force collective de celles et ceux qui font autrement.

Le Groupe blé rassemble des paysan.nes, des meuniers.ères, des boulangers.ères (une même personne y est souvent les trois à la fois) au sein de l'Association régionale pour le développement de l'emploi agricole et rural Auvergne-Rhône-Alpes (Ardear Aura). Depuis 2004, il organise la sélection, l'échange et la conservation de semences paysannes à petite échelle.
Des paysans boulangers abordent de grandes questions agricoles contemporaines à partir de leurs pratiques boulangères quotidiennes. Ils évoquent l'encadrement juridique des semences, la privatisation de la nature, le libre marché, la science, le productivisme et l'industrialisation. ©Electre 2020

Marc A. le 27/11/2019

A la fois informatif, technique et politique

Cet ouvrage semble prioritairement destiné à toute personne désireuse de s'orienter vers la fabrication artisanale de pains à base de farines paysannes variées, non dénaturées avec un mode de production lui aussi artisanal mais humainement mécanisé. On trouve la description de plusieurs variétés de blés, des catégories de farines avec leurs caractéristiques, des techniques de panification et des témoignages montrant les avantages et écueils d'un tel projet. Ce livre est également intéressant pour de simples curieux qui souhaitent obtenir quelques clés pour acheter du pain "nutritionnellement" sain. Tout boulanger digne de cette profession devrait le lire.

Format : Broché
Nb de pages : 207 pages
Poids : 540 g
Dimensions : 21cm X 25cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-491109-00-4
EAN : 9782491109004