Praliné
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Praliné

100 recettes 100 % praliné

de ,

chez La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Paru le | Relié 256 pages

Tout public

Grand format Livre relié
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photographies Carrie Solomon | textes Bénédicte Bortoli


Noisettes ou amandes torréfiées, caraméliser, broyer., praliné !

Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant.

La recette paraît simple, mais il faut bien le savoir-faire d'un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l'univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné. Tartelette noix caramel. Barre croustille. Croissant praliné. Paris-Troyes...) et autant d'instants de gourmandise.
Cet ouvrage présente les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières et, pour les mettre en pratique, des recettes de pâtisseries et de chocolats de tradition française et d'inspiration anglo-saxonne comme la tartelette citron praliné, l'éclair praliné pistaches, des truffes praliné noix de coco ou le fondant coeur praliné. ©Electre 2021
Format : Relié
Nb de pages : 256 pages
Poids : 1770 g
Dimensions : 23cm X 30cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-7700-8
EAN : 9782732477008

Du même auteur : Carrie Solomon