Terre de poivres
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Terre de poivres

baies, graines & follicules du monde

de ,

chez La Martinière

Paru le | Relié 301 pages

Tout public

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avec la collaboration de Thierry Nérisson, Marc Jeanson | photographies des poivres et des recettes Guillaume Czerw


Une épopée botanique en terre exotique, à la source des poivres, baies, graines et autres follicules sauvages...

Poivre de Penja blanc, noir, vert en saumure, poivre de Kampot, timiz, baie des Batak, graine de la paix, sil timur... autant de noms évocateurs qui nous entraînent sur la route des épices, à la découverte des poivres du monde et de leurs usages culinaires.

Passeur de poivres et fondateur de Terre Exotique®, Erwann de Kerros a sélectionné plus d'une cinquantaine d'espèces d'une qualité gustative exceptionnelle, répertoriées selon leur famille botanique.

Laissez-vous emporter par le récit de leur histoire, des pratiques qui leur sont attachées et surtout par la description de leur extraordinaire palette aromatique ! Regardez-les, sentez-les, puis goûtez-les bruts, concassés ou encore infusés et intégrés dans de savoureuses recettes élaborées par les chefs Olivier Arlot et Didier Edon.

Alliant la rigueur de l'herbier, la richesse du vocabulaire de la dégustation, l'exotisme des voyages et la gourmandise des plats, ce bel ouvrage de référence sur le poivre éveille toutes les curiosités.
Un ouvrage illustré présentant plus d'une cinquantaine d'espèces de poivres ainsi que les pratiques qui leur sont attachées, accompagnés de recettes élaborées par des chefs. ©Electre 2019
Format : Relié
Nb de pages : 301 pages
Poids : 1974 g
Dimensions : 23cm X 30cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-7857-9
EAN : 9782732478579

Du même auteur : Bénédicte Bortoli