Transformation et dégustation en ferme pédagogique
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Transformation et dégustation en ferme pédagogique

guide de recommandations

de

chez Educagri

Paru le | Broché 139 pages

Professionnels

Grand format Livre broché
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coordinatrices Marie-Sylvie Coquillaud et Katia Meunier-Caille


Transformation et dégustation en ferme pédagogique

Guide de recommandations

En ferme pédagogique, la dégustation par le public de produits alimentaires, transformés ou non, est un moment essentiel puisqu'il matérialise le lien entre agriculture et alimentation. Toutes les mesures doivent être donc prises pour que cette dégustation ait lieu en toute sécurité pour le public concerné.

Dans ce cadre, cet ouvrage se veut un guide de recommandations relatives à la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène pour la dégustation et la transformation des produits alimentaires d'origine animale et végétale dans une ferme pédagogique.

Il regroupe de façon synthétique les informations concernant l'hygiène alimentaire sur une grande diversité de filières et de produits, en intégrant la réglementation en vigueur. Des fiches techniques sont ainsi proposées : des fiches « hygiène » qui, en retraçant les points clés du plan de maîtrise sanitaire, sont des outils concrets de l'analyse et de la maîtrise des risques, et des fiches « fabrication et dégustation » qui précisent les principaux points de vigilance sanitaire à prendre en compte au cours des processus de fabrication et de dégustation des produits alimentaires mis en oeuvre dans les fermes pédagogiques.

Un site compagnon enrichit ce guide en proposant un accès à des documents complémentaires qui précisent et approfondissent le contenu de l'ouvrage.

Publics : responsables de fermes pédagogiques, organismes et réseaux d'appui, d'accompagnement et de formation. Public fréquentant les fermes pédagogiques.
Un guide détaillant les bonnes pratiques d'hygiène pour la dégustation et la transformation des produits alimentaires dans une ferme pédagogique. Avec des fiches techniques indiquant les éléments essentiels du plan de maîtrise sanitaire ainsi que les principaux points de vigilance sanitaire relatifs au processus de fabrication et de dégustation des produits alimentaires dans ce cadre. ©Electre 2021
Format : Broché
Nb de pages : 139 pages
Poids : 204 g
Dimensions : 15cm X 21cm
Date de parution :
EAN : 9791027500185

Du même auteur : Christine Raiffaud