Un chimiste en cuisine

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Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 183 pages
Poids : 123 g
Dimensions : 11cm X 18cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-10-080913-4
EAN : 9782100809134

Un chimiste en cuisine

de

chez Dunod

Collection(s) : Ekho

Paru le | Broché 183 pages

Tout public

Poche
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préface de Thierry Marx


Quatrième de couverture

Un chimiste en cuisine

Pourquoi ça mousse ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser.

Ce livre est aussi le témoignage d'un chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions : la science et la cuisine. De cette rencontre est né un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Biographie

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et Professeur à l'université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur » et a créé, avec le chef Thierry Marx, le Centre français d'innovation culinaire.

Du même auteur : Raphaël Haumont